Menu
Catherine and I imagined the restaurant as a timeless bubble, alive, spontaneous and warm. A culinary house where everything is delicious, passionate and emotional. Our aspiration is to please you and give you the best of ourselves.
Together with our team, we have designed an experience of several stops inspired by the season, the sea, the land, our producers, our travels and our identity.
In order to harmonise your experience, please let us know about any allergies or intolerances at the start of your meal and choose the same number of courses per table.
We hope you enjoy your meal.
Catherine, Christophe and all the team.
Les menus sont servis pour l’ensemble de la table – toute modification du menu est à demander en début de repas et peut engendrer un supplément.
Asperges blanches de Stéphane Longlune 40€
à la Flamande
Collection potagère 40€
asperges Stéphane Longlune mais pas que…
Pêche du jour 42€
Coquillages – Kumquats – Bouillon anisé
Langoustines du Guilvinec en deux préparations 85€
Signature : marinée – Concombre – Crème aigre – Anguille fumée – Caviar osciètre
Nacrée : crème crue – Verveine – Petits pois – Rhubarbe – Cavair osciètre
Filet de turbot grillé 65€
Béarnaise ou Holandaise – Frites – Salade
Boeuf Wagyu A5+ 95€
Rôti au feu de bois – Jus de cuisson – Coeur de laitue Tartare – Brioche rôtie – Truffe
Poulette – Arnaud Tauzin 55€
Morilles – Jus ambré truffé – Sabayon au vin jaune
Cuisse au feu de bois – César
L’Ovifat 22€
Fine tartelette – Lard fumé – Gel de pomme – Carvi des prés Affiné – Toast aux noix
Agrumes d’Humberto « Naranjas del mediterraneo » 22€
Crème d’amande – Samba – Sauce à la fleur d’oranger et feuille de citron
Café liégeois : glace au café blanc 22€
Dame blanche 22€
Glace turbinée minute – Sauce au chocolat Guanaja – Crème fleurette
Baba au rhum 22€
Crème vanille – Chaud froid ananas
Tarte fine aux pommes Cox 22€
Caramel au beurre – Glace vanille
Intro
Foie gras cromesquis
Crispy tourteau – Rémoulade
L’huître jardin marin
Collection potagère
Asperges « Stéphane Longlune » mais pas que…
• Langoustine nacrée
Crème crue – Verveine – Petits pois – Rhubarbe
(Avec 10g de caviar Osciètre Impérial + 20€)
Pêche du jour
Coquillages – Kumquats – Bouillon anisé
Poulette – Arnaud Tauzin
Morilles – Jus ambré truffé – Sabayon au vin jaune Cuisse au feu de bois – César
L’Ovifat
Fine tartelette – Lard fumé – Gel de pomme – Carvi des prés
Affiné – Toast aux noix
(Fromage en remplacement du dessert 12€ // En supplément 22€ Le verre de vin en accord 11€ – Sans alcool 10€)
Agrumes d’Humberto « Naranjas del mediterraneo »
Crème d’amande – Samba – Sauce à la fleur d’oranger et feuille de citron
Peps : pomme – Oseille – Yaourt – Meringue aux herbes
Chou farci…
Bonbon violette
« Ajoutez le plat signature du chef à votre menu »
Wagyu A5+ – Brioche rôtie – Truffe
(Suppl. de 30€ – Le verre de vin en accord 11€ )
Menu de saison en 4 services 95€ p.pers
La sélection de 4 verres de vin 44€ – Sans alcool 40€
• Menu de saison en 5 services 125€ p.pers
La sélection de 5 verres de vin 55€ – Sans alcool 50€
Le vendredi soir, les jours fériés, les veilles de jours fériés soir nous proposons uniquement le menu de saison •
Uniquement le midi sauf les jours fériés
Intro
Foie gras cromesquis
Crispy tourteau – Rémoulade
L’huître jardin marin
Collection potagère
Asperges « Stéphane Longlune » mais pas que…
ou
Biscuit de langoustine
Crème crue – Verveine – Petits pois – Rhubarbe
(Avec 10g de caviar Osciètre Impérial + 20€)
Pêche du jour
Coquillages – Kumquats – Bouillon anisé
ou
Poulette – Arnaud Tauzin
Morilles – Jus ambré truffé – Sabayon au vin jaune
Cuisse au feu de bois – César
L’Ovifat
Fine tartelette – Lard fumé – Gel de pomme – Carvi des prés Affiné – Toast aux noix
(En remplacement du dessert 12€ // En supplément 22€ – Le verre de vin adapté 11€ – Sans alcool 10€)
Agrumes d’Humberto « Naranjas del mediterraneo »
Crème d’amande – Samba – Sauce à la fleur d’oranger et feuille de citron
Peps : pomme – Oseille – Yaourt – Meringue aux herbes
Chou farci…
Bonbon violette
« Ajoutez le plat signature du chef à votre menu »
Wagyu A5+ – Brioche rôtie – Truffe
(Suppl. de 30€ – Le verre de vin en accord 11€ )
–
Menu de la semaine 68€ p.pers
L’accord vin 35€ – Sans alcool 30€
