Menu
Catherine and I imagined the restaurant as a timeless bubble, alive, spontaneous and warm. A culinary house where everything is delicious, passionate and emotional. Our aspiration is to please you and give you the best of ourselves.
Together with our team, we have designed an experience of several stops inspired by the season, the sea, the land, our producers, our travels and our identity.
In order to harmonise your experience, please let us know about any allergies or intolerances at the start of your meal and choose the same number of courses per table.
We hope you enjoy your meal.
Catherine, Christophe and all the team.
Les menus sont servis pour l’ensemble de la table – toute modification du menu est à demander en début de repas et peut engendrer un supplément.
Homard breton en deux préparations 65€
Salpicon – Tomates préservées – Estragon … Papillote à croquer …
St Jacques rôties au feu de bois 48€
Soupe de pommes de terre – Truffe – Vert de poireau
Royale de foie gras 38€
Aigre-doux de coings – Muscat – Citron confit – Pain d’épices
Langoustines du Guilvinec en deux préparations 85€
Signature : concombre – Crème aigre – Anguille fumée – Caviar Osciètre Grillée : brioche – Truffe – Soupe d’artichauts
Pigeonneau de Racan 62€
Fausse raviole de céleri – Prunes Umeboshi – Jus aux épices douces La cuisse tempura – ail noir
Part de turbot 6+ 65€
Béarnaise de homard – Frites fines
Wagyu de grade A5 98€
Faux filet rôti au feu de bois – Coeur de laitue – Jus de cuisson
Les parures en tartare au caviar Osciètre
Brioche à la moelle
Vieux Comté 3X 22€
Vin jaune – Morilles – Noix
Minestrone de fruits exotiques – Vanille – Coco – Rhum brun 22€
Café glacé 22€
Glace au café blanc
Dame blanche 22€
Glace vanille turbinée à la minute – Sauce chocolat – Crème vanille
Baba au rhum 22€
Crème vanille – Chaud froid d’ananas
Tarte fine aux pommes 22€
Caramel au beurre – Glace vanille
Intro
Tarte fine : Thon Balfego – Chandelle – Soja – Ponzu
Saumon fumé à croquer : Yaourt – Radis – Raifort
Parfum de sous-bois : Oeuf de caille mollet – Cèpes secs …
• Homard breton en deux préparations
Salpicon – Tomates conservées – Estragon…
Papillote à croquer…
St Jacques rôtie au feu de bois
Soupe de pommes de terre – Truffe – Vert de poireau
Royale de foie gras
Aigre-doux de coings – Muscat – Citron confit – Pain d’épices
Pigeonneau de Racan
Fausse raviole de céleri – Prunes Umeboshi – Jus aux épices douces
La cuisse tempura – ail noir
Minestrone de fruits exotiques – Vanille – Coco – Rhum brun
Vieux Comté 3X
Vin jaune – Morilles – Noix
(En remplacement du dessert 12€ / En supplément 22€ – Le verre de vin adapté 11€ – Sans alcool 10€)
Peps
Pomme – Oseille – Yaourt – Meringue aux herbes
Financier aux amandes
Bonbon violette
« Ajoutez le plat signature du chef à votre menu »
Langoustines du Guilvinec
Concombre – Crème aigre – Anguille fumée – Caviar osciètre
(Suppl. de 30€ – Le verre de vin en accord 11€ – Sans alcool 10€)
Menu de saison en 4 services 95€ p.pers
La sélection de 4 verres de vin 44€ – Sans alcool 40€
• Menu de saison en 5 services 125€ p.pers
La sélection de 5 verres de vin 55€ – Sans alcool 50€
Le vendredi soir, les jours fériés, les veilles de jours fériés soir nous proposons uniquement le menu de saison •
Intro
Tarte fine : Thon Balfego – Chandelle – Soja – Ponzu
Saumon fumé à croquer : Yaourt – Radis – Raifort
Parfum de sous-bois : Oeuf de caille mollet – Cèpes secs …
Homard breton en deux préparations
Salpicon – Tomates préservées – Truffe
Papillote à croquer : Basilic – Truffe
St Jacques rôtie au feu de bois
Soupe de pommes de terre – Truffe – Vert de poireau
Boeuf Wagyu A5+ en 3 préparations à la truffe
Faux filet / Tartare / Toast à la moelle
Vieux Comté cuisiné en chaud froid
Vin jaune – Truffes
(En remplacement du dessert 25€ / En supplément 35€ )
Dame Blanche
Peps
Pomme – Oseille – Yaourt – Meringue aux herbes
Financier aux amandes
Bonbon violette
Autour de la truffe 185€ p.pers
La sélection de 4 verres de vin 44€ – Sans alcool 40€
Uniquement le midi sauf les jours fériés
Intro
Tarte fine : Thon Balfego – Chandelle – Soja – Ponzu.
Saumon fumé à croquer : Yaourt – Radis – Raifort.
Parfum de sous-bois : Œuf de caille mollet – Cèpes secs.
St Jacques rôtie au feu de bois
Soupe de pommes de terre – Truffe – Vert de poireau
ou
Royale de foie gras
Aigre-doux de coings – Muscat – Citron confit – Pain d’épices
Part de poisson du jour
Tomates préservées – Pomme palle – Béarnaise
ou
Pigeonneau de Racan
Fausse raviole de céleri – Prunes Umeboshi – Jus aux épices douces
La cuisse tempura – Ail noir.
Vieux Comté 3X
Vin jaune – Morilles – Noix
(En remplacement du dessert 12€ // En supplément 22€ – Le verre de vin adapté 11€ – Sans alcool 10€)
ou
Minestrone de fruits exotiques – Vanille – Coco – Rhum brun
Peps : pomme – Oseille – Yaourt – Meringue aux herbes
BN : vanille citron vert
Bonbon violette
« Ajoutez le plat signature du chef à votre menu »
Langoustines du Guilvinec
Concombre – Crème aigre – Anguille fumée – Caviar osciètre
(Suppl. de 30€ – Le verre de vin en accord 11€ – Sans alcool 10€)
–
Menu de la semaine 68€ p.pers
L’accord vin 35€ – Sans alcool 30€
