Menu
Avec Catherine nous avons imaginé le restaurant comme une bulle hors du temps, vivant, spontané et chaleureux. Une maison de cuisine où tout est gourmandise, passion et émotion. Notre aspiration est de vous faire plaisir et de vous donner le meilleur de nous même.
Ensemble avec notre équipe nous avons imaginé une expérience de plusieurs haltes inspirées par la saison, la mer, la terre, nos producteurs, nos voyages et notre identité.
Afin d’harmoniser votre expérience, nous vous remercions de nous communiquer vos allergies et intolérances en début de repas et de choisir le même nombre de services par table.
Nous vous souhaitons un moment heureux et gourmand.
Catherine, Christophe et toute l’équipe.
Les menus sont servis pour l’ensemble de la table – toute modification du menu est à demander en début de repas et peut engendrer un supplément.
Asperges blanches de Stéphane Longlune 40€
à la Flamande
Collection potagère 40€
asperges Stéphane Longlune mais pas que…
Pêche du jour 42€
Coquillages – Kumquats – Bouillon anisé
Langoustines du Guilvinec en deux préparations 85€
Signature : marinée – Concombre – Crème aigre – Anguille fumée – Caviar osciètre
Nacrée : crème crue – Verveine – Petits pois – Rhubarbe – Cavair osciètre
Filet de turbot grillé 65€
Béarnaise ou Holandaise – Frites – Salade
Boeuf Wagyu A5+ 95€
Rôti au feu de bois – Jus de cuisson – Coeur de laitue Tartare – Brioche rôtie – Truffe
Poulette – Arnaud Tauzin 55€
Morilles – Jus ambré truffé – Sabayon au vin jaune
Cuisse au feu de bois – César
L’Ovifat 22€
Fine tartelette – Lard fumé – Gel de pomme – Carvi des prés Affiné – Toast aux noix
Agrumes d’Humberto « Naranjas del mediterraneo » 22€
Crème d’amande – Samba – Sauce à la fleur d’oranger et feuille de citron
Café liégeois : glace au café blanc 22€
Dame blanche 22€
Glace turbinée minute – Sauce au chocolat Guanaja – Crème fleurette
Baba au rhum 22€
Crème vanille – Chaud froid ananas
Tarte fine aux pommes Cox 22€
Caramel au beurre – Glace vanille
Intro
Foie gras cromesquis
Crispy tourteau – Rémoulade
L’huître jardin marin
Collection potagère
Asperges « Stéphane Longlune » mais pas que…
• Langoustine nacrée
Crème crue – Verveine – Petits pois – Rhubarbe
(Avec 10g de caviar Osciètre Impérial + 20€)
Pêche du jour
Coquillages – Kumquats – Bouillon anisé
Poulette – Arnaud Tauzin
Morilles – Jus ambré truffé – Sabayon au vin jaune Cuisse au feu de bois – César
L’Ovifat
Fine tartelette – Lard fumé – Gel de pomme – Carvi des prés
Affiné – Toast aux noix
(Fromage en remplacement du dessert 12€ // En supplément 22€ Le verre de vin en accord 11€ – Sans alcool 10€)
Agrumes d’Humberto « Naranjas del mediterraneo »
Crème d’amande – Samba – Sauce à la fleur d’oranger et feuille de citron
Peps : pomme – Oseille – Yaourt – Meringue aux herbes
Chou farci…
Bonbon violette
« Ajoutez le plat signature du chef à votre menu »
Wagyu A5+ – Brioche rôtie – Truffe
(Suppl. de 30€ – Le verre de vin en accord 11€ )
Menu de saison en 4 services 95€ p.pers
La sélection de 4 verres de vin 44€ – Sans alcool 40€
• Menu de saison en 5 services 125€ p.pers
La sélection de 5 verres de vin 55€ – Sans alcool 50€
Le vendredi soir, les jours fériés, les veilles de jours fériés soir nous proposons uniquement le menu de saison •
Uniquement le midi sauf les jours fériés
Intro
Foie gras cromesquis
Crispy tourteau – Rémoulade
L’huître jardin marin
Collection potagère
Asperges « Stéphane Longlune » mais pas que…
ou
Biscuit de langoustine
Crème crue – Verveine – Petits pois – Rhubarbe
(Avec 10g de caviar Osciètre Impérial + 20€)
Pêche du jour
Coquillages – Kumquats – Bouillon anisé
ou
Poulette – Arnaud Tauzin
Morilles – Jus ambré truffé – Sabayon au vin jaune
Cuisse au feu de bois – César
L’Ovifat
Fine tartelette – Lard fumé – Gel de pomme – Carvi des prés Affiné – Toast aux noix
(En remplacement du dessert 12€ // En supplément 22€ – Le verre de vin adapté 11€ – Sans alcool 10€)
Agrumes d’Humberto « Naranjas del mediterraneo »
Crème d’amande – Samba – Sauce à la fleur d’oranger et feuille de citron
Peps : pomme – Oseille – Yaourt – Meringue aux herbes
Chou farci…
Bonbon violette
« Ajoutez le plat signature du chef à votre menu »
Wagyu A5+ – Brioche rôtie – Truffe
(Suppl. de 30€ – Le verre de vin en accord 11€ )
–
Menu de la semaine 68€ p.pers
L’accord vin 35€ – Sans alcool 30€