Menu
Catherine en ik stelden ons het restaurant voor als een tijdloze bubbel, levendig, spontaan en warm. Een culinair huis van gastronomische hoogstandjes, passie en emotie. Ons ambitie is om je het beste van onszelf te geven om het je naar de zin te maken.
Samen met ons team hebben we een reeks ervaringen bedacht die zijn geïnspireerd op het seizoen, de zee, het land, onze producenten, onze reizen en onze identiteit.
Om ervoor te zorgen dat uw ervaring zo aangenaam mogelijk is, vragen we u om ons aan het begin van uw maaltijd te informeren over eventuele allergieën of intoleranties en te kiezen voor hetzelfde aantal gangen per tafel.
We wensen je veel plezier met je bezoek.
Catherine, Christophe en het hele team.
Menu’s worden geserveerd voor de hele tafel – wijzigingen in het menu moeten aan het begin van de maaltijd worden aangevraagd en kunnen een toeslag tot gevolg hebben.
Bonbon d’été – Tomates d’Aurélien Ricaud 38€
Coeur de boeuf ultra confite : Cerises – Pistaches
Green Zebra: Consommé – Verveine…
Royale de foie gras 42€
Aigre-doux d’aubergine – Fenouil acidulé – Muscat – Pain d’épices
Langoustines du Guilvinec en deux préparations 75€
Signature : concombre – Crème aigre – Anguille fumée – Caviar Osciètre
Rôties : petits pois – verveine – Caviar Osciètre
St Pierre feu de bois 55€
Condiment épinard, raifort, anguille fumée – Cédrat – Hollandaise
Poularde de Baudouin Fastré 52€
Le suprême imprégné sapin, romarin : jus réduit girolles, amandes fraiches, abricots Crackers des cuisses : ail noir
Part de turbot 6+ 70€
Béarnaise ou hollandaise – Frites – Salade
Veau fermier 50€
Filet au feu de bois – Le ris laqué – Dim sum – Tomates d’Aurélien Ricaud
Boeuf Wagyu A5+ 95€
Snacké : Brioche rôtie – Miso – Caviar Osciètre Rôti au feu de bois – Sauce au malt …
Fondue 2.0 20€
Comté vieux, Beaufort et Gruyère de Savoie cuisiné en mousseline à la tomate, brioche rôtie – Affinés
Peps 20€
Rhubarbe – Oseille – Yaourt – Meringue aux herbes
Café glacé 20€
Glace au café blanc
Dame blanche 20€
Glace turbinée minute – Sauce au chocolat Guanaja – Crème fleurette
Baba au rhum 20€
Minestrone de fruits exotiques…
Tarte fine aux pommes 20€
Caramel au beurre – Glace vanille
Intro
Tartelette potagère
Croque le cochon : basquaise…
Berlingots de thon Balfego : Soja – Dashi – Algues vertes…
Bonbon d’été – Tomates d’Aurélien Ricaud
Coeur de boeuf ultra confite : Cerises – Pistaches
Green Zebra: Consommé – Verveine…
• Poisson du jour au feu de bois
Condiment épinard, raifort, anguille fumée – Cédrat – Hollandaise
Royale de foie gras
Aigre-doux d’aubergine – Fenouil acidulé – Muscat – Pain d’épices
Poularde de Baudouin Fastré
Le suprême imprégné sapin, romarin : jus réduit girolles, amandes fraiches, abricots
Crackers des cuisses : ail noir
Fondue 2.0
Mousseline à la tomate, brioche rôtie – Affinés
(En remplacement du dessert 12€ / En supplément 20€ – Le verre de vin adapté 11€ – Sans alcool 9€)
Peps
Rhubarbe – Oseille – Yaourt – Meringue aux herbes
Chocolat Guanaja
Goûts de montagne – Madeleine chaude – Bonbon violette
« Ajoutez le plat signature du chef à votre menu »
Boeuf Wagyu A5+
Brioche rôtie – Miso – Daikon – Caviar Osciètre
(Suppl. de 30€ – Le verre de vin en accord 11€ – Sans alcool 9€)
Menu de saison en 4 services 95€ p.pers
La sélection de 4 verres de vin 44€ – Sans alcool 36€
• Menu de saison en 5 services 125€ p.pers
La sélection de 5 verres de vin 55€ – Sans alcool 45€
Le vendredi soir, les jours fériés, les veilles de jours fériés soir nous proposons uniquement le menu de saison •
Uniquement le midi sauf les jours fériés
Intro
Tartelette potagère
Croque le cochon : Basquaise…
Berlingots de thon Balfego : Soja – Dashi – Algues vertes…
Bonbon d’été – Tomates d’Aurélien Ricaud
Coeur de boeuf ultra confite : Cerises – Pistaches
Green Zebra: Consommé – Verveine
ou
Royale de foie gras
Aigre-doux d’aubergine – Fenouil acidulé – Muscat – Pain d’épices
Poisson du jour au feu de bois
Condiment épinard, raifort, anguille fumée – Cédrat – Hollandaise
ou
Poularde de Baudouin Fastré
Le suprême imprégné sapin, romarin : jus réduit girolles, amandes fraiches, abricots
Crackers des cuisses : ail noir
Fondue 2.0
Mousseline à la tomate, brioche rôtie – Affinés
(En remplacement du dessert 12€ // En supplément 20€ – Le verre de vin adapté 11€ – Sans alcool 9€)
ou
Peps
Rhubarbe – Oseille – Yaourt – Meringue aux herbes
Chocolat Guanaja
Goûts de montagne – Madeleine chaude – Bonbon violette
« Ajoutez le plat signature du chef à votre menu »
Boeuf Wagyu A5+
Brioche rôtie – Miso – Daikon – Caviar Osciètre
(Suppl. de 30€ – Le verre de vin en accord 11€ – Sans alcool 9€)
–
Menu de la semaine 68€ p.pers
L’accord vin 35€ – Sans alcool 27€